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Este libro abarca la composición, estructura, color, sabor, textura y jugosidad de la carne, aplicando los fundamentos teóricos a diversas cocciones secas y húmedas, así como a bajas temperaturas. Dibujos y tablas prácticas le enseñan a reconocer las piezas, comprar los cortes adecuados y...

Autor de éxito, profesor de química e investigador profesional, Dario Bressanini revela en este libro los fundamentos científicos de la pastelería. Los cinco capítulos del libro detallan la estructura y propiedades de los ingredientes esenciales para la pastelería: azúcar, huevos, la familia de las...

¿Es cierto que el azúcar o el bicarbonato reducen la acidez de la salsa de tomate? ¿Cuál es el secreto de unas patatas bien asadas? Con un lenguaje sencillo, experimentos ilustrados, diagramas, tablas y recetas explicadas, este libro desenmascara falsos mitos y presenta las...