Grasas inteligentes

Durante años los expertos nos han dicho que comer grasas es malo. Pero al prohibir las grasas en nuestra dieta, nos hemos privado de considerables beneficios para la salud y, de hecho, hemos saboteado nuestros propios esfuerzos por perder peso. Escrito por el renombrado nutricionista Jonny Bowden y el respetado médico Steven Masley. / Durante años se ha insistido en que consumir grasas es perjudicial. Esta afirmación, carente de todo matiz, ha provocado un gran malentendido, uno más en la interminable lista de falsas verdades que proliferan en el ámbito de la nutrición. Al eliminar las grasas de la dieta, no solo nos privamos de extraordinarios beneficios para nuestra salud, sino que también saboteamos cualquier esfuerzo encaminado a perder peso. A pesar de provenir de corrientes marcadamente distintas en lo que respeta a alimentación sana y pérdida de peso, ambos autores —Jonny Bowden, reconocido nutricionista, y Steven Masley, médico— llegaron a la misma conclusión: es imprescindible diferenciar las grasas saludables de las grasas nocivas, y corregir definitivamente esa aseveración reduccionista que nos ha llevado a medirlas a todas en el mismo saco. En Grasas inteligentes, Bowden y Masley nos explican las extraordinarias propiedades de ciertas grasas, nos enseñan a identificarlas, nos indican como incorporarlas a nuestra dieta y, lo que es más importante, como estar sanos y en nuestro peso sin renunciar a los placeres culinarios (las cincuenta recetas que recogen no son solo saludables, también son sencillas y exquisitas).