La gastronomía de Al Ándalus

La gastronomía es uno de los elementos culturales más distintivos de una sociedad. En el caso de Andalucía, es un reflejo de su propia mezcla: a esa rica base hispanorromana, común en el Mediterráneo, se suma la islamización y la orientalización introducidas por las élites refinadas que buscaban emular la corte de la cuna del Islam: la Gran Siria. Desde recetarios destinados a las clases más pudientes de la sociedad andaluza, que incluían recetas complejas y costosas, inasequibles para la mayoría, hasta platos sencillos y populares, muchos de ellos de tradición preislámica, estas páginas contienen una amplia variedad de alimentos y sus formas de preparación, condimentación y conservación, basándose en tratados científicos, textos poéticos, tratados de hisba, que regulaban el buen gobierno del zoco... pero, sobre todo, gracias a dos recetarios andaluces que habrían sido elaborados en el siglo XIII. La Gastronomía de Al Ándalus es un viaje a los sabores de Andalucía, desde las mesas privilegiadas de emires y califas hasta la cocina popular, cuya huella aún permanece en nuestras recetas más tradicionales.