Animal, vegetal, basura

La historia del Homo sapiens se suele contar como una historia de tecnología o economía. Pero hay un factor más fundamental: la alimentación. Nuestra forma de cazar y recolectar explica nuestro surgimiento como nueva especie, y nuestra tecnología más primitiva, nuestros primeros sistemas alimentarios, desde el fuego hasta la agricultura, explican dónde nos asentamos y cómo se expandieron las civilizaciones. La búsqueda de alimentos para las poblaciones en crecimiento impulsó la exploración, el colonialismo, la esclavitud e incluso el capitalismo. Hace un siglo, la alimentación se industrializó. Desde entonces, nuevos estilos de agricultura y producción alimentaria han escrito un nuevo capítulo en la historia de la humanidad, que impulsa tanto el cambio climático como las crisis sanitarias mundiales. Mark Bittman, experto en alimentación y autor de libros superventas, ofrece una visión panorámica de la historia y explica cómo podemos salvarnos del giro equivocado de la era moderna.